LES COMBINAISONS ALIMENTAIRES

 La diététique est une science assez complexe, mais on peut se nourrir d'une façon équilibrée et « diététiquement correcte » sans trop se compliquer la vie. Par contre, il y a des bonnes et des mauvaises combinaisons alimentaires dont la connaissance est absolument indispensable. Je vais bientôt donner une ou deux conférences à propos de ce sujet, à mon avis très important, parce que je me rends compte qu'encore aujourd'hui, malgré la diffusion toujours plus importante des informations et des connaissances en diététique et en nutrition, pratiquement tout le monde fait des erreurs par rapport aux combinaisons des différents aliments. Je vais donc vous parler brièvement des principes de base pour éviter de faire des erreurs.

Comme certains acides induisent la corrosion quand ils sont en contact avec certains métaux, de la même façon, les mauvaises combinaisons alimentaires peuvent créer des fermentations, des putréfactions et même des saponifications intestinales, qui ne font certainement aucun bien à nos entrailles, en empêchant une bonne digestion et assimilation.

Pour arriver à comprendre plus facilement les bases des combinaisons alimentaires, il faut diviser les aliments en plusieurs catégories.

Les céréales : orge, sarrasin (il n'est pas vraiment un céréale mais appartient à cette catégorie diététique), avoine, riz, seigle, blé (comprenant les anciens blés comme l'épeautre et le kamut).

Les céréales peuvent être mélangés à pratiquement tous les légumes et quelques fruits et aussi aux fruits en coque ainsi qu'à tous les produits animaux (laitiers/carnés).

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Les fertilisants (légumineuses sèches) : haricots, petit-pois, lentilles, soja

Comme pour les céréales il est conseillé de ne pas les mélanger entre eux. Ils peuvent naturellement être consommés avec des légumes, les céréales et seulement quelques fruits et produits animal.

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Les légumes : artichaut, asperges aubergine, haricots verts, brocoli, chou de Bruxelles, choux(s), chou-fleur, céleri vert, chicorée, maïs, concombre, pissenlit, endive, fenouil, ail, chou kale, poireau, salades (batavia, laitue etc), courge, courgette, champignons (aussi considérés comme des fertilisants), ortie, oignon, citrouille, rhubarbe, oseille, salicorne, épinard, tomate (nous verrons après que c'est considéré comme un fruit)

Les légumes racines : betterave, carotte, céleri-rave, navet, rutabaga, salsifis, raifort, panais, radis noir, pommes de terre et yam.

Une grande partie des légumes peuvent être mélangés, et ils peuvent être aussi consommés avec toutes les autres catégories alimentaires, mais ils ne peuvent pas être combinés avec la plupart des fruits.

Par exemple, l'oignon peut être mangé avec des fruits acides, mais pas avec les fruits à noyaux (abricot, cerise, nectarine, prune, pêche etc)

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Les fruits : pomme, abricot, avocat, banane (nous verrons ensuite qu'elle est considéré en tant que féculent), cerise, datte, figue (même sèche), raisin, citron, pamplemousse, orange, ananas, mangue, nectarine, pêche, poire, kaki, prune (et pruneaux), grenade, coing, mandarine, clémentine et les autres agrumes.

Petits fruits : fraises et toutes les baies, framboise, myrtille, mûre, cassis, groseille, airelle, canneberge etc

Ils peuvent être mélanger entre eux et avec d'autres fruits, des fruits à coque et des produits laitiers.

Fruits à coque : amande, noix de pécan, noix de Brésil, pistache, noix, cacahuètes, noisette, noix de cajou, châtaigne, pignons de pin etc

Ils peuvent être réduits en purée ou en liquide (laits) et ainsi combiner avec d'autres jus de fruits, des légumes, même des céréales et des fertilisants.

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Produits laitiers (et oeufs): Ils peuvent être mélangés à quelques uns de tous les autres aliments ici énoncés.

À noter : Les féculents (céréales, bananes, châtaignes et autres) doivent être utilisés seuls, c'est-à-dire pas avec d'autres féculents. La même règle vaut pour les protéines animales, on peut les mélanger avec des protéines végétales (une seule à la fois naturellement), mais pas avec une autre protéine animale (oeuf, volailles, viandes, produits laitiers).

Dans ma prochaine conférence j'expliquerai cas par cas, c'est-à-dire pour chaque aliment cité ci-dessus, les bonnes et mauvaises combinaisons avec les autres.